レシピ「ほうれん草の和風ポタージュ」

こんにちは。やごころ店長の相羽です。

暑い日が増えてきましたね。
この時期はまだ湿気が少なく過ごしやすいですが、体が暑さに慣れていないことを感じます。
まずは「こまめに水分補給」から、夏までに習慣づけたいと思います(^o^)/

今回は、味噌と塩麹で野菜の甘みを引き出した、優しい味のスープをご紹介します。
仕上げに豆乳をまわしかけ、クコの実などを飾るとおもてなし風の仕上がりになります♪

ほうれん草の和風ポタージュ

レシピと写真はこちらでも見られます

(1人分)エネルギー48kcal 塩分0.6g

-材料(4人分)-

  • ほうれん草:200g(約1束)
  • 玉ねぎ:150g(中1個)
  • 塩:少々
  • 水:大さじ2~3
  • 豆乳:200ml
  • 水:200ml
  • 白味噌:小さじ2
  • 塩:小さじ1/2
  • こしょう:少々

【仕上げ用(お好みで)】

  • クコの実:適宜
  • 豆乳:適宜

-作り方-

  1. 玉ねぎは薄切りにします。ほうれん草はさっと茹でて適当な大きさに切ります。
  2. 鍋に玉ねぎを入れて塩を振り、大さじ2~3の水を入れ、蓋をして弱火にかけます。
    玉ねぎが透明になり甘い香りがするまで約5分、蒸し煮にします。
  3. フードプロセッサーまたはミキサーに”2″の玉ねぎ、ほうれん草、水を加えて、とろりとするまで回します。
  4. “3”を鍋に移し、白味噌、塩麹、豆乳を加えて、ひと煮立ちさせたら塩、こしょうで味を調えます。
  5. 器に盛り、仕上げに豆乳をまわしかけ、クコの実などを飾ります。

-ポイント-

ほうれん草は野菜の中でも鉄が豊富で、鉄の吸収を助けるビタミンCも多いので貧血予防に◎。
さらに抗酸化作用のあるβ-カロテンをはじめ、ビタミンB1、B2、葉酸、食物繊維も豊富です。

塩麹の作り方はこちらをご参照ください。

レシピ提供 「ケアごはん」

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