北海道産の玄米を使用し、安心・安全にこだわった米糀です。白米の麹と違い、玄米を使っているので健康と美容によい成分がたっぷり！
「北海道玄米糀」を使って、塩麹、醤油麹、甘酒など、ご家庭で味わい深い発酵食品を作ることができます。

「糀（こうじ）」って何ですか？　どうして美味しくなるの？

「こうじ」は米、麦、大豆などに「こうじ菌」を植え付けて発酵させたものです。
食べ物をこうじ菌で発酵させると、発酵でできる様々な「酵素」によって、劇的な変化が起こります。
大豆をこうじ菌で発酵させた味噌や醤油には「たんぱく質分解酵素」の働きによって、生の大豆にはない旨みが生まれます。

北海道玄米糀はここがスゴイ！

・ 北海道産の玄米を使用

白米糀より、健康と美容によい成分が多く含まれています。

・ 味に深みのある甘酒、味噌、塩糀、醤油糀などが作れます

白米糀と比較し、玄米の深みのある香り、深いコクがあります。

・ 魚や肉が柔らかく、美味しく変身

魚や肉を玄米糀で漬け込むと、たんぱく質を分解する酵素により、アミノ酸が増えて美味しく、やわらかくなります。玄米糀で塩糀を作り、魚や肉を漬け込んでおくのもおすすめ。

・ 玄米糀の発酵食品で、家族みんなで玄米生活

「家族が玄米を食べてくれない…」「玄米食は苦手…」という方は、玄米糀を使った味噌、甘酒、塩糀、漬物などを通じて、玄米の健康成分をとることができます。

・ 砕いてあるため発酵しやすい

玄米の粒を砕いているため、効率的な発酵が可能です。粒々感の少ない甘酒や味噌ができます。

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